Tendencias sobre las preferencias en el consumo de la carne de pescado en la comunidad académica del Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, Medellín

Resumen

La Cadena Productiva Piscícola, en Colombia, ha manifestado la importancia de incentivar el consumo de la carne de pescado bajo el marco de la competitividad comercial; esto es variación en especies, presentaciones y precios, como respuesta a los bajos índices de consumo de este producto. Por lo anterior, se desea contribuir al conocimiento de este tema en la comunidad académica del Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, considerándolo como referente local de algunas tendencias en la ciudad de Medellín, y abrir la posibilidad de esta opción fuera de las épocas de cuaresma y Semana Santa. Para conocer de ello, fueron hechas 9 preguntas, entre específicas y generales, a 30 estudiantes de la institución, escogidos al azar. Los productos fueron realizados por alumnos de la asignatura de Acuicultura del Programa de Ingeniería Agropecuaria, Facultad de Ciencias Agrarias, sobre 9 diferentes productos con base en pescado, como materia prima. Se presentó una aceptación por parte de los encuestados, del 93% de los productos ofrecidos y, además, un 96% de ellos mostró su interés en adquirirlos en el mercado. La mayoría de los encuestados consumen carne de pescado una vez a la semana, preferiblemente en fritura, acompañada de salsa tártara. También optan por la ensalada con atún enlatado, y manifestaron conocer los beneficios nutricionales de este tipo de carnes. Las características observadas sugirieron un patrón general y recurrente de consumo, por lo que se debe desarrollar otras posibilidades como estrategia de cambio comercial.

Abstract

The Cadena Productiva Piscícola, in Colombia, has manifested the importance of motivating the consumption of the fish meat under the mark of the commercial competitiveness; this is variation in species, presentations and prices, as answer to the low indexes of consumption of this product. For the above-mentioned, it is wanted to contribute to the knowledge of this topic in the Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid’s academic community, considering it as relating local of some tendencies in the city of Medellín, and to open the possibility of this option outside of the lent and holy week times. To know of it, 9 questions were asked, between specific and general, to 30 students of the institution at random. Products were alumni’s elaborated of the Acuicultura subject of the Agricultural Engineering Program, Ciencias Agrarias Faculty, on 9 different products with base in fish, as raw material. A 93% of the interviewed showed an acceptance of the products offered and, also, a 96% of them showed its interest in acquiring them in the market. Most of those consume fish meat once a week, preferably in fritter accompanied by sauce Tartar. Also choose salad with canned tuna, and declared to know the nutritional benefits of this type of meats. The observed characteristics suggested a general and recurrent pattern of consumption for what should be developed other possibilities as strategy of commercial change