Diseño e implementación del plan HACCP para una línea de bebidas lácteas

Abstract

Se realizó un estudio descriptivo de un caso de diseño e implementación del Plan HACCP en una línea de bebidas lácteas en una pequeña empresa en el Municipio de Rionegro (Ant) siguiendo la metodología del sistema HACCP. Como resultados  principales del diseño e implementación del Plan HACCP fueron identificados los puntos críticos de control en las etapas de proceso de recepción de materia prima y el proceso de pasteurización; fueron identificados los limites de control y establecido el sistema de monitoreo de los puntos críticos de control. La implementación del Plan HACCP permitió a la empresa incrementar sus niveles de productividad, lo que se vio representado en la disminución de las devoluciones de producto, disminución en las quejas y reclamos de los clientes y consumidores.  

ABSTRACT

Perform a descriptive a case of design and implementation of the HACCP plan in a milk beverage line study in a small company in Rionegro (Ant), following the implementation of the HACCP system methodology.  Like Main results of the design and implementation of the HACCP plan were identified the critical points of control in the reception of raw materials  and the process of pasteurization steps; were identified limits control and established system of monitoring of critical control points. The design and implementation of the HACCP plan enabled the company increase their levels of productivity, which represented in the decline in product callbacks, decrease in complaints and claims of customers and consumers