Mole de Caderas. Prato Tradicional da Dança da Matança de México

Resumo

No México, o 20 de Outubro de cada ano tem lugar a Dança do Abate (Baile de la Matanza), a história desta festa remonta ao século XVII, que é o produto da mistura entre as culturas hispânicas e mesoamericanas.
Quando as cabras foram incorporadas na Nova Espanha, teve lugar um processo de sincretização dentro da gastronomia, dando origem a pratos que aproveitavam da forma mais ampla os derivados desse gado.
Assim, durante o século XVIII, a Dança do Abate ganhou proeminência na gastronomia comum entre Tehuacán - Estado de Puebla e Huajuapan de León - Estado de Oaxaca. Este artigo contextualiza a tradição gastronómica deste prato mexicano.