Mole de Caderas. Prato Tradicional da Dança da Matança de México Autores Fernando Hernández García Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán Enrique de Jesús Garduño Gómez Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán País: México Estado: PueblaCiudad: Tehuacán. DOI: https://doi.org/10.33571/revinterseccion.v2n4a7 Palavras-chave: Mole de cadera, gastronomia, México, baile de matanza, pratos regionais Resumo No México, o 20 de Outubro de cada ano tem lugar a Dança do Abate (Baile de la Matanza), a história desta festa remonta ao século XVII, que é o produto da mistura entre as culturas hispânicas e mesoamericanas.Quando as cabras foram incorporadas na Nova Espanha, teve lugar um processo de sincretização dentro da gastronomia, dando origem a pratos que aproveitavam da forma mais ampla os derivados desse gado.Assim, durante o século XVIII, a Dança do Abate ganhou proeminência na gastronomia comum entre Tehuacán - Estado de Puebla e Huajuapan de León - Estado de Oaxaca. Este artigo contextualiza a tradição gastronómica deste prato mexicano. Métricas do artigo Resumo: 1419 PDF (Español (España)): 691 Métricas PlumX Biografia do Autor Fernando Hernández García, Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán Responsable de Laboratorio de Gastronomía, Eventos y Vinculación. Universidad del Valle de Puebla, Plantel Tehuacán. Enrique de Jesús Garduño Gómez, Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán País: México Estado: PueblaCiudad: Tehuacán. Responsable de Laboratorio de Gastronomía, Eventos y Vinculación. Universidad del Valle de Puebla. Downloads PDF (Español (España)) Publicado 2021-01-25 Como Citar Hernández García, F., & Garduño Gómez, E. de J. (2021). Mole de Caderas. Prato Tradicional da Dança da Matança de México. Revista Intersección. , 2(4), 83–91. https://doi.org/10.33571/revinterseccion.v2n4a7 Fomatos de Citação ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver Baixar Citação Endnote/Zotero/Mendeley (RIS) BibTeX Edição v. 2 n. 4 (2021): Enero-Junio Seção Foto Ensayos
