El Mole de Caderas. Platillo tradicional del Baile de Matanza de México

Autores/as

  • Fernando Hernández García Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán
  • Enrique de Jesús Garduño Gómez Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán País: México Estado: PueblaCiudad: Tehuacán.

DOI:

https://doi.org/10.33571/revinterseccion.v2n4a7

Palabras clave:

Mole de cadera, gastronomía, México, baile de matanza, platillos regionales

Resumen

En México, el 20 de octubre de cada año se realiza el Baile de la Matanza, la historia de esta festividad data del siglo XVII la cual es producto del mestizaje entre lo hispánico y lo mesoamericano. Cuando se incorpora el ganado caprino a la Nueva España se presenta un proceso de sincretización dentro de la gastronomía, surgiendo platillos que aprovecharon de la manera más amplia los derivados de ese ganado. Así, durante el siglo XVIII, el mole de caderas ganó protagonismo en la gastronomía común entre Tehuacán - Estado de Puebla y Huajuapan de León - Estado de Oaxaca. En este artículo se contextualiza la tradición gastronómica de ese platillo mexicano.

Métricas de artículo

 Resumen: 1404  PDF: 681 

Métricas PlumX

Biografía del autor/a

Fernando Hernández García, Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán

Responsable de Laboratorio de Gastronomía, Eventos y Vinculación. Universidad del Valle de Puebla, Plantel Tehuacán.

Enrique de Jesús Garduño Gómez, Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán País: México Estado: PueblaCiudad: Tehuacán.

Responsable de Laboratorio de Gastronomía, Eventos y Vinculación. Universidad del Valle de Puebla.

Descargas

Publicado

2021-01-25

Cómo citar

Hernández García, F., & Garduño Gómez, E. de J. (2021). El Mole de Caderas. Platillo tradicional del Baile de Matanza de México. Revista Intersección. , 2(4), 83–91. https://doi.org/10.33571/revinterseccion.v2n4a7

Número

Vol. 2 Núm. 4 (2021): Enero-Junio

Sección

Foto Ensayos